Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Butter, weich; 2 Eier; 120 ml Milch; Saft und Schale von 1 Zitrone; 150 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 150 g Himbeeren; 150 g Blaubeeren

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Rezepte

Ich habe kürzlich einen köstlichen Zitronenkuchen mit frischen Beeren gebacken und kann gar nicht aufhören, davon zu schwärmen! Die perfekte Balance aus spritzigen Zitrusfrüchten und süßen Beeren macht diesen Kuchen unwiderstehlich. Ich liebe die fruchtige Note und die einfache Zubereitung. Egal, ob für einen Nachmittagstee oder als Dessert, dieser Kuchen bringt jedem ein Lächeln ins Gesicht. Probiert dieses Rezept aus, und ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:22:37.251Z

Als ich diesen Zitronenkuchen mit Beeren gebacken habe, war ich beeindruckt von der frischen Aromen Kombination. Die Zitronenschale und der Saft verleihen dem Kuchen eine angenehme Spritzigkeit, die perfekt mit den süßen Beeren harmoniert. Ich habe mich für Himbeeren und Blaubeeren entschieden, doch ihr könnt ganz nach eurem Geschmack variieren.

Der Trick, um einen besonders saftigen Kuchen zu bekommen, ist es, ihn nach dem Backen mit einer Zuckerglasur zu überziehen, die sich wunderbar auf der Oberfläche bildet. So bleibt der Kuchen lange frisch und hat das gewisse Etwas. Ich empfehle, ihn am besten am nächsten Tag zu genießen, dann sind die Aromen noch intensiver!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frischer, spritziger Zitronengeschmack, der perfekt mit süßen Beeren harmoniert
Einfaches Rezept, das auch für Backanfänger geeignet ist
Perfekt für Feiern oder als köstliches Dessert im Alltag

Zutaten und ihre Funktionen

Die Hauptzutaten in diesem Zitronenkuchen sind Mehl, Zucker, Eier und Butter, die für die Struktur und den Geschmack verantwortlich sind. Das Mehl gibt dem Kuchen die nötige Stabilität, während der Zucker nicht nur süßt, sondern auch für eine schöne Bräunung sorgt. Achte darauf, frische Eier zu verwenden, da sie die Textur verbessern und dem Teig Volumen verleihen. Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbindet und einen saftigen Kuchen ergibt.

Die Zugabe von Zitronensaft und -schale verleiht dem Kuchen seinen spritzigen Geschmack. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der Süße der Beeren. Wenn du eine intensivere Zitronennote möchtest, kannst du auch etwas mehr Zitronenschale verwenden. Für eine Variation könntest du die Zitrone durch Limette ersetzen, was dem Kuchen eine erfrischende Wendung gibt.

Technik und Tipps

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten gründlich zu vermengen, bevor du sie mit den feuchten Zutaten kombinierst. Damit verhinderst du Klumpen im Teig. Hebe die Beeren vorsichtig unter, um zu vermeiden, dass sie zerdrückt werden – das sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig verteilt ist und die frischen Früchte gut sichtbar bleiben.

Wenn du den Kuchen backst, platziere ihn in der Mitte des Ofens für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Überprüfe nach etwa 40 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt. Sollte der Kuchen noch teigig sein, backe ihn in 5-Minuten-Intervallen weiter, um ein verbranntes Äußeres zu vermeiden.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen

Für den Kuchenteig

200 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Butter, weich
2 Eier
120 ml Milch
Saft und Schale von 1 Zitrone

Für die Glasur

150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Für die Beeren

150 g Himbeeren
150 g Blaubeeren

Hinweis

Verwendet frische Beeren für den besten Geschmack.

Zubereitung

Zubereitung des Zitronenkuchens

Teig zubereiten

Heizt den Ofen auf 180°C vor. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Butter, Eier, Milch, Zitronensaft und -schale gut verrühren. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Beeren hinzufügen

Die Himbeeren und Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur zubereiten

Während der Kuchen backt, Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur verrühren. Die Glasur sollte eine cremige Konsistenz haben.

Kuchen glasieren

Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann mit der Zitronenglasur überziehen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Servieren

Genießt den Kuchen am besten mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note könnt ihr noch zusätzlich Erdbeeren verwenden.

Variationen des Rezepts

Für eine besondere Variante kannst du im Teig zusätzlich Mandeln oder Walnüsse hinzufügen. Diese geben dem Kuchen eine interessante Textur und einen nussigen Geschmack. Alternativ eignen sich auch verschiedene Beeren wie Erdbeeren oder schwarze Johannisbeeren, je nachdem, was gerade Saison hat und deinen persönlichen Vorlieben entspricht.

Eine weitere kreative Möglichkeit ist, eine Füllung hinzuzufügen. Ein cremiger Zitronenquark oder eine Schicht aus Mascarpone zwischen den Kuchenschichten könnte eine köstliche Überraschung sein. Denk daran, die Füllung gut abkühlen zu lassen, bevor du sie in den Kuchen integrierst, um ein Durchweichen des Teigs zu vermeiden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3-4 Tage frisch. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, was die Haltbarkeit auf etwa eine Woche verlängert. Achte jedoch darauf, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet und die frischen Beeren ihre Textur behalten.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide den Kuchen in Portionen und wickele jede Portion gut in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch. Vor dem Verzehr kannst du ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder bei Zimmertemperatur erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, er bleibt in einem luftdichten Behälter einige Tage frisch.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Äpfel oder Birnen eignen sich auch gut für diesen Kuchen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl.

→ Ist der Kuchen auch ohne Glasur lecker?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Glasur sehr saftig und geschmackvoll.